In regalo, un dolce!

Ecco, per me un idea regalo è anche un dolce, bello,  dedicato e fatto apposta per il festeggiato. Perchè cucinare richiede tempo e non può esserci che maggior regalo che dedicare parte del nostro scarso e prezioso tempo ad una persona.In occasione di un compleanno di un'amica questo era il mio regalo.

una deliziosa Cream Tart!

INGREDIENTI
per la cream tart

Per il biscotto

300 g farina 00 (debole o per dolci)
200 g burro freddo a cubetti delle stesse dimensioni
50 g zucchero a velo
25 g zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
bacca di vaniglia
zeste di limone
pizzico di sale

Per la Namelaka

300 g cioccolato bianco 
180 g latte intero
360 g panna liquida da montare a temperature ambiente
110 ml succo di lime (o limone) filtrato
zeste di un lime (o limone)
4,5 g di gelatina in fogli
ciotola con acqua fredda per sciogliere la gelatina

Per decorare la cream tart

macaron/meringhette/ wafer/fiori edibili/ cioccolatini/ fiori di pasta di zucchero
fragole, ribes, more, lamponi…insomma tutto ciò che preferite!!!

COME FARE la cream tart

STEP 1 – Realizzare il biscotto della cream tart

Nella ciotola del robot, inserite la farina, il burro a cubetti lo zucchero e il sale. Azionate a velocità media fino a che otterrete un crumble, ossia una sorta di composto sbricioloso.
A questo punto aggiungete l’uovo e impastate quel tanto che serve per ottenere un impasto omogeneo. Non lavorate eccessivamente altrimenti stimolerete il glutine e il vostro biscotto tenderà a deformarsi in cottura.

Avvolgete con pellicola e riponete in frigorifero idealmente una notte, all’occorrenza almeno 2 ore.
Stendete l’impasto bello freddo su un foglio di carta forno leggermente spolverato di farina, intagliate la forma desiderata e ponetelo in frigorifero o meglio in congelatore prima di infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a che non sarà dorato. Togliete dal forno e procedete con la seconda forma. (Io ho intagliato da un foglio di carta forno sul quale  avevo disegnato la mia lettera. Con questo metodo effettivamente è possibile eseguire qualsiasi lettere/numero forma)

STEP 2 – Preparare la crema per la cream tart

Ammorbidite la gelatina nell’acqua. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dopo averlo ridotto a pezzettini (l’acqua non deve bollire mai e la ciotola del cioccolato non dev’essere immersa ma beneficiare del calore prodotto) oppure in microonde alla massima potenza alternando cicli di circa 30 secondi alla massima potenza.
Mescolate di tanto in tanto con una spatola per favorirne lo scioglimento.
Portate il latte quasi a bollore con le zeste di lime o limone. Aggiungete la gelatina strizzata fuori dal fuoco. Mescolate e poi versate in 3 volte sul cioccolato mescolando bene. Il composto tenderà a indurirsi, non vi preoccupate.

Passate al mixer ad immersione tenendolo bene sul fondo della ciotola onde evitare di inglobare aria. Otterrete una crema liscia e setosa.
Aggiungete la panna a temperatura ambiente. Mixate senza inglobare aria, quindi versate il succo di lime filtrato e mixate nuovamente senza incorporare aria.
Coprite con pellicola e ponete in frigorifero per almeno una notte.

STEP 3 – Assemblare la cream tart

Appoggiate la prima base biscotto su una superficie comoda che vi consentirà di spostarla e servirla.
Mettete la Namelaka ormai fredda nella ciotola della planetaria e montate la frusta flexi. Azionate a media velocità fino a che la crema non avrà acquisito una struttura liscia e cremosa, perfetta per essere dosata.
Trasferitela nella tasca da pasticcere e dosate dei ciuffi sul primo biscotto fino a coprirlo (tenetevi leggermente dentro il bordo).
Appoggiate con delicatezza la seconda sagoma sulla prima e continuate a dosare i ciuffi fino a coprire quest’ultima.

Decorate con qualsiasi elemento vi suggerisca la fantasia.