Cheesecake ai frutti rossi

Cheesecake ai frutti rossi

Ingredienti
300 g di biscotti digestive
80 g di burro fuso
mezzo cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di miele di acacia
4 uova medie
150 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 g di ricotta vaccina fresca
150 g di panna fresca liquida
40 g di yogurt bianco intero
400 g di Philadelphia in panetti
1 cucchiaio colmo di farina (25 g circa)
150 g di topping ai frutti di bosco passato al setaccio
400 g di frutti di bosco misti freschi

Per cominciare, La base: in un mixer trita finemente 300 g di biscotti, poi mettili in una ciotola
capiente assieme a mezzo cucchiaino di cannella, un cucchiaio di miele di acacia e 80 g di burro fuso, quindi mescola bene il tutto.
Trasferisci questo composto bricioloso in uno stampo a cerniera del diametro di circa 20 centimetri alto almeno 7-8 centimetri, foderato con carta da forno e schiaccialo bene sia sul fondo che sui lati dello stampo.
Se non hai uno stampo con i bordi così alti, puoi realizzare delle sponde lungo i bordi dello stampo con undoppio strato di carta da forno, oppure puoi utilizzare uno stampo da 22 centimetri, in modo che la cheesecake venga più bassa.
Riponi lo stampo in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo prepara la crema al formaggio.
In una ciotola capiente sbatti con le fruste elettriche 4 uova assieme a 150 g di zucchero semolato, fino a quando avrai ottenuto una crema densa, e molto chiara.
Unisci alla crema di uova e zucchero la scorza grattugiata di un limone non trattato, un cucchiaio di estratto di vaniglia, 300 g di ricotta vaccina fresca, 150 g di panna fresca liquida e 40 g di yogurt bianco intero, quindi aziona nuovamente le fruste e inizia ad amalgamare il tutto, aggiungendo man mano anche i 400 g di Philadelphia in panetti.
Sempre sbattendo, incorpora un cucchiaio colmo di farina e non appena avrai ottenuto una crema liscia e uniforme, smetti di sbattere.
Trascorsi i 30 minuti di riposo in frigorifero, riprendi lo stampo con la base e versa al suo interno la crema di formaggio appena realizzata, livellala bene in super􀁽cie con una spatola e trasferiscila in forno preriscaldato in modalità statica a 175 °C per circa 60-70 minuti, trascorsi i quali dovrai aprire leggermente lo sportello del forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Una volta cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente (ci vorranno 3 o 4 ore), per poi trasferirla in frigorifero per altre 3 ore circa.
Nel frattempo  preparare il topping ai frutti di bosco.
Circa 30 minuti prima di servire la cheesecake, tirala fuori dal frigorifero, sformala, guarniscila con il topping ai frutti di bosco e decorala con frutti di bosco freschi, lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi servila in tavola e buon appetito!!